رغم أن السبانخ تعد من أكثر الخضراوات الورقية ذات فائدة وغنية بالفيتامينات والمعادن، إلا أن هناك تحذيرًا طبيًا واضحًا يتعلق بإعادة تسخينها بعد الطهي، وبحسب مانشره موقع منظمة الصحة العالمية، فإن هذه العادة البسيطة قد تحمل مخاطر صحية حقيقية.
إعادة تسخين السبانخ
السبانخ تحتوي بشكل طبيعي على نسب عالية من النيترات، وهي مركبات آمنة تمامًا عند تناولها طازجة أو مطبوخة لمرة واحدة، ولكن عند تعرضها مجددًا لدرجات حرارة مرتفعة، تحدث تفاعلات كيميائية تتحول فيها النيترات إلى نتريت.
السبانخ قد تسبب السرطان
إعادة تسخين السبانخ بعد الطهي، يمكن أن يرفع من خطر الإصابة بالسرطان بسبب تحول النترات الموجودة فيها إلى مواد ضارة، مثل النتريت والنيتروزامين، وهي مركبات ذات خصائص مسرطنة موثقة علميًا، خاصة عند التسخين على درجات حرارة عالية أو في الميكروويف.
تسمم غذائي من السبانخ
يمكن أن تسبب زيادة نسبة مستويات النتريت في الطعام تسمما غذائيا، وقد تسبب أعراضًا مثل الغثيان، الدوخة، والقيء، واضطرابات في الجهاز الهضمي خطيرة، وذلك بسبب تكاثر بكتيريا الليستيريا الضارة، مما قد يسبب التسمم الغذائي
خطر على حياة الأطفال بسبب السبانخ
متلازمة الطفل الأزرق وهي حالة طبية خطيرة تؤثر على قدرة الدم على حمل الأكسجين، وتصيب هذه الحالة الرضع بشكل خاص، حيث تنتقل إلى الطفل عن طريق الرضاعة الطبيعية من خلال تناول الأم للأغذية التي تحتوي على نسب عالية من النترات، مثل السبانخ، والبنجر، ويتحد النتريت مع هيمجلوبين الدم، ويكون الميتهيموجلوبين الذي يتسبب في تقليل قدرة الدم على إيصال الأكسجين إلى أعضاء الجسم.
كيف نتجنب الخطر؟
يوصي خبراء التغذية وسلامة الغذاء باتباع بعض الإرشادات العامة للوقاية من خطر التسمم:
- تناول السبانخ مباشرة بعد الطهي، وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
- تبريد أي بقايا بسرعة في الثلاجة على درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية إذا كان لابد من الاحتفاظ بها.
- عدم إعادة التسخين يعتبر الأفضل هو تناول السبانخ المتبقية باردة في السلطات أو استخدامها في أطباق باردة.
- تحضير كميات مناسبة من السبانخ لتقليل فرصة وجود فائض قد يتطلب إعادة تسخينه لاحقًا.
